Profesyonel Otel Yöneticileri Derneği (POYD) Başkanı Hakan Saatçioğlu, Türkiye’nin turizmde öne çıkan açık büfe ve serpme kahvaltı uygulamalarında israfın önlenebileceğini belirterek, sistemin kaldırılmasına gerek olmadığını, bilinçli tüketim ve planlı sunumla bu sorunun çözülebileceğini ifade etti.
Turizm sektöründe özellikle açık büfe ve serpme kahvaltı sunumlarının israf nedeniyle eleştirildiğini söyleyen Saatçioğlu, “Çeşitliliğin kaldırılması çözüm değil, asıl sorun bilinçsiz tüketim” dedi.
"Açık Büfe Kaldırılmayacak"
İsrafın, hem maliyetleri artırdığını hem de çevresel etkiler oluşturduğunu vurgulayan POYD Başkanı Saatçioğlu, serpme kahvaltı ve açık büfelerin kaldırılmasının yerine, porsiyonların misafir sayısına göre planlanması ve eksik ürünlerin isteğe bağlı tamamlanmasının daha doğru bir yaklaşım olacağını belirtti.
“Bilinçli Tüketimle İsraf Azaltılabilir”
Misafir davranışlarının yönlendirilmesinin önemine dikkat çeken Saatçioğlu, “Misafir, makul ölçülerin üzerinde israf yaparsa ekstra ödeme yapabileceğini bilse, davranışlarında yüzde 85’e varan değişim sağlanabilir” ifadelerini kullandı. Her şey dahil sisteminin, sadece tüketilen ürünleri kapsadığını, tüketilmeden bırakılan yiyecek ve içeceklerin sistemin dışında olduğunu söyledi.
“İsrafa Duyarlı Otel Sertifikası” Önerisi
Saatçioğlu ayrıca, sektörde israfı azaltmaya yönelik olarak "İsrafa Duyarlı Otel Sertifikası" uygulamasının hayata geçirilebileceğini dile getirdi. Bu sertifikaya sahip otellerin, hem misafirleri hem de personeli bilgilendirerek israfı önlemeye katkı sunabileceğini kaydetti.
Serpme kahvaltı ve açık büfe geleneğinin, bilinçli ve planlı bir şekilde sürdürülmesinin sektörün itibarına da katkı sağlayacağını belirten Saatçioğlu, “Geleneksel sunumlarımızı yaşatırken, israfa karşı duyarlılığımızı artırmalıyız” dedi.