Atabey ilçesine bağlı, eski adı Göndürlü, yeni adı Harmanören olan köyde üretilen geleneksel köy ekmeği, Isparta’nın en eski ve en özgün lezzetleri arasında yer alıyor. Tarihi Osmanlı’nın son dönemleri ile Cumhuriyet’in ilk yıllarına kadar uzanan Göndürlü Ekmeği, köy halkının kendi yetiştirdiği buğdaydan, doğal yöntemlerle elde edilen unla hazırlanıyor. Taş ve kara fırınlarda pişirilen bu ekmek, özellikle uzun süre bayatlamaması ve tok tutma özelliğiyle biliniyor.
Haftalarca Dayanan Ekmek Geleneği
Geçmişte Harmanören Köyü’nde ekmekler haftada bir kez, hatta kış aylarında 10–15 gün yetecek şekilde yoğrulup pişiriliyordu. Ekşi maya veya bir önceki hamurdan ayrılan maya ile hazırlanan hamurlar, kalın kabuklu ve yoğun iç yapılı ekmeklere dönüşüyordu.
Köy sakinleri arasında bu ekmek için, “Bir ekmekle gün geçer” ifadesinin yaygın olarak kullanıldığı belirtiliyor.
,
İmece Usulüyle Pişirilirdi
Göndürlü Ekmeği, yalnızca bir gıda ürünü değil, aynı zamanda köy yaşamının önemli bir parçasıydı. Ekmek pişirme günleri imece usulüyle yapılırken, fırın başları köy halkının buluşma noktası hâline geliyordu. Şehir merkezine giden köylüler, bu ekmeği yıllarca Isparta’daki yakınlarına hediye olarak götürdü.
Gastronomi Mirası Olarak Öne Çıkıyor
Günümüzde üretimi eskiye oranla azalsa da Göndürlü (Harmanören) Köyü Ekmeği, Isparta’nın gastronomi mirası içerisinde önemli bir yere sahip olmaya devam ediyor. Uzmanlar, bu geleneksel ekmeğin korunması ve tanıtılması hâlinde coğrafi işaret potansiyeli taşıdığına dikkat çekiyor.
Atabey’in asırlık lezzeti Göndürlü Ekmeği, geçmişten günümüze uzanan hikâyesiyle Isparta mutfağının yaşayan değerleri arasında yer alıyor.