Yaz aylarında domateslerin tazeliğini korumak için onları serin yerlere, hatta buzdolabına koymak çoğu kişinin başvurduğu bir yöntem. Ancak uzmanlar, bu alışkanlığın domatesin hem lezzetini hem de besin değerini olumsuz etkilediğini söylüyor. Görünen o ki, domatesi korumaya çalışırken onun doğallığını kaybettiriyoruz!
Domatesi Soğukta Saklamak Lezzet Kaybına Yol Açıyor
Gıda güvenliği ve tüketici alışkanlıkları üzerine yapılan araştırmalar, domatesin buzdolabında saklanmasının büyük bir yanlış olduğunu ortaya koyuyor. Özellikle İngiltere merkezli bir uzman ekibin yaptığı paylaşımda, buzdolabına giren domatesin tadının bozulduğu ve dokusunun değiştiği açıkça belirtiliyor. Soğuk ortam, domatesin aromasını kaybetmesine ve "yavan" bir tat kazanmasına neden oluyor.
Peki Marketlerde Neden Soğukta Tutuluyorlar?
Marketlerde domateslerin soğuk reyonlarda yer alması kafaları karıştırabilir. Ancak bunun temel sebebi, ürünün raf ömrünü uzatmaktır. Eve geldikten sonra domatesleri soğukta tutmak yerine, gölge ve serin bir ortamda, oda sıcaklığında muhafaza etmek çok daha doğru bir yöntemdir.
Bilim Ne Diyor?
Florida Üniversitesi tarafından 2016 yılında yapılan bir araştırma, bu konuda bilimsel veriler de sunuyor. Araştırmacılar, 25 binden fazla geni inceledikleri çalışmada, domatesin soğuk ortamda aroma ve tat gelişimini sağlayan genlerinin neredeyse tamamen devre dışı kaldığını tespit etti. Tropikal kökenli bir bitki olan domates, doğal olarak sıcak ve nemli koşullarda gelişmeye uygun. Bu nedenle buzdolabı, onun doğasına aykırı bir ortam yaratıyor.
Sıcak Havalarda Ne Yapmalı?
Yüksek yaz sıcaklarında domatesleri dışarıda bırakmak da çürümeye yol açabilir. Bu konuda yemek yazarı Daniel Gritzer'in önerisi oldukça pratik: Marketten alınan domatesleri önce serin ve gölgeli bir yerde olgunlaşmaya bırakın. Domates yumuşamışsa ve sapı kolayca ayrılıyorsa, tüketilmeye hazır demektir. Hemen tüketmeyecekseniz, olgun domatesi buzdolabına koyabilirsiniz. Ancak yemeden önce yeniden oda sıcaklığında bir süre bekletmek, lezzetin geri kazanılmasına yardımcı olur.
Dondurmak da Bir Seçenek
Eğer domatesleri uzun süre saklamak istiyorsanız, dondurma yöntemi işe yarayabilir. Bunun için saplarını çıkarıp kapalı bir torbaya koyarak dondurmanız yeterlidir. Kullanacağınız zaman ılık su dolu bir kase içinde çözülmesini sağlayabilirsiniz. Ancak bu yöntem taze tüketim için değil, çorba ve sos gibi pişirme işlemleri için uygundur çünkü donmuş domatesin dokusu tazesiyle aynı olmaz.
Kısacası:
Domatesin tadını, kokusunu ve besin değerini korumak istiyorsanız, onu nasıl sakladığınız büyük önem taşıyor. Buzdolabı her zaman doğru çözüm değil. Doğru yöntemleri bilerek hem damak tadınızı koruyabilir hem de gıda israfını azaltabilirsiniz.
Dilersen bu yazıyı bir blog gönderisi, dergi köşesi ya da sosyal medya bilgilendirme içeriği olarak da şekillendirebilirim.
