Kurban Bayramı yaklaşırken, et tüketimi konusunda doğru bilinen yanlışlara dikkat çeken Denizli Özel Egekent Hastanesi Diyetisyeni Cemile Gül, sağlıklı pişirme yöntemleriyle hem besin değerinin korunabileceğini hem de sağlık sorunlarının önlenebileceğini belirtti.
Özellikle bayram sofralarında sık yapılan hatalara karşı uyarılarda bulunan Gül, ızgara, fırın ve haşlama gibi yöntemlerin tercih edilmesi gerektiğini söyledi.
"Etin Dinlenmeden Pişirilmesi Sağlık Riski Taşıyor"
Dyt. Cemile Gül, kurban etinin kesim sonrası hemen tüketilmemesi gerektiğine dikkat çekerek, “Hayvan kesildikten sonra ölüm katılığı (rigor mortis) oluşur. Bu sürecin geçmesi için etin en az 24 saat dinlendirilmesi gerekir. Aksi halde sindirim problemleri yaşanabilir,” dedi.
Ayrıca, etin ne çok az ne de aşırı pişirilmemesi gerektiğini vurgulayan Gül, “Az pişmiş etler zoonotik hastalıklara neden olabilirken, aşırı pişirme de kanserojen bileşiklerin oluşmasına yol açabilir. Etin iç sıcaklığı en az 75 derece olmalı, yüksek ısıda uzun süre pişirme besin değerini düşürür,” uyarısında bulundu.
"Kızartmalardan Uzak Durun, Hijyen Kurallarına Dikkat Edin"
Bayram sofralarında sıklıkla tercih edilen kızartmalardan kaçınılması gerektiğini belirten Gül, etin sağlıklı pişirilmesi kadar saklama ve hijyen koşullarının da önemli olduğunun altını çizdi: “Etler çözüldükten sonra yeniden dondurulmamalı, kesimden tüketime kadar tüm aşamalarda hijyen kurallarına dikkat edilmelidir.”
