Bu özel tarifte klasik doğrama yerine sebzeler rendelenerek hazırlanıyor ve beyaz lahana yapraklarına sarılıyor. Renkli görünümü, dengeli ekşiliği ve alışılmadık sunumuyla dikkat çeken turşu, yaklaşık 10 günde olgunlaşıyor.
Rende sebzelerle hazırlanan iç harç
Tarifin lezzet sırrı, vitamin deposu sebzelerin harmanında gizli. Kırmızı lahana, kapya biber, yeşil biber ve sarımsak ince doğranırken; pancar, havuç, kereviz kökü, salatalık ve acur kalın rende ile hazırlanıyor. Sebzeler daha sonra kaya tuzu ve bir tutam toz şekerle karıştırılıp yarım saat dinlendiriliyor. Böylece hem yumuşuyor hem de kendi suyunu salıyor.
Lahana yapraklarıyla sarılıp kavanoza yerleştiriliyor
Beyaz lahananın yaprakları, sıcak suda kısa süre bekletilip soğuk suyla şoklanıyor. Sarmaya uygun hale gelen yapraklara, suyu sıkılmış sebze harcı sarılıyor. Küçük rulolar halinde hazırlanan lahana sarmaları, cam kavanoza sıkı bir şekilde diziliyor.
Kavanozun üzerine, üzüm sirkesi, sebzelerin saldığı su ve içme suyu ekleniyor. Lezzeti artırmak için birkaç tane kuru nohut ve defne yaprağı da ilave ediliyor.
10 günde sofrada
Kapağı sıkıca kapatılan kavanoz, serin ve karanlık bir ortamda 10 gün bekletiliyor. Süre sonunda lahana yaprakları, içindeki sebze karışımının rengini ve aromasını alarak turşuya dönüşüyor.
Hem sarma görünümünde hem de turşu lezzetinde olan bu tarif, kış sofralarına farklılık katmak isteyenler için denenmeye değer. “Lahana Sarması Turşusu”, geleneksel mutfakla modern dokunuşu bir araya getiren yeni nesil kış lezzetlerinden biri olarak öne çıkıyor.