Türkiye’de her yıl yaklaşık 23 milyon ton gıda çöpe gidiyor. Türkiye İsrafı Önleme Vakfı’nın raporuna göre meyve ve sebzelerin üçte biri sofraya ulaşamadan atılıyor. İsrafın en çok yaşandığı alanlar ise restoranlar ve oteller. Bu veriler, Cumhurbaşkanlığı Tarım ve Gıda Politikaları Kurulu’nun harekete geçmesine sebep oldu.
Serpme kahvaltıda değişiklik yolda
İsrafın yoğun olduğu alanlardan biri de serpme kahvaltılar. Mevcut sistemde, genellikle iki kişilik sunulan serpme kahvaltıya ekstra kişi eklenince hem daha fazla yiyecek hazırlanıyor hem de ek ücret talep ediliyor. Bu durum, masadaki yiyeceklerin tamamının tüketilememesine yol açıyor.
Çözüm olarak, serpme kahvaltı yerine müşterilerin tek tek ürün seçebileceği “seçme kahvaltı” modelinin yaygınlaştırılması planlanıyor.
Açık büfede yeni düzenleme
Otellerdeki açık büfe sunumları da gıda israfına katkı sağlıyor. Bu nedenle, açık büfeler yerine alakart servis sistemlerinin uygulanması gündemde.
Hazırlanan rapor, Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan’a sunulacak.
Tüm Restoranlar ve Turizmciler Derneği (TÜRES) Başkanı Ramazan Bingöl, NTV’ye yaptığı açıklamada, restoranlarda sunulan serpme kahvaltıların yaklaşık yüzde 50’sinin israf edildiğini belirtti.
Serpme kahvaltının geçmişi
Türkiye’de serpme kahvaltı, geniş çeşitleriyle bilinen ve tatlıdan tuzlulara, yumurtadan sucuk ve salam seçeneklerine kadar farklı lezzetleri içeren bir sunum tarzı. Net bir başlangıç tarihi olmasa da, özellikle turistik bölgelerde 1980’lerden sonra yaygınlaştığı ifade ediliyor.
Kökeni geleneksel köy kahvaltısına dayanan bu uygulamada, misafirlere peynir, zeytin, reçel, yumurta, bal, kaymak ve hamur işleri gibi ürünler topluca sunuluyor. Zamanla turistik alanlarda çeşitlenerek ve daha zengin bir sunumla bugünkü hâlini aldı.
