MasterChef Türkiye’nin son bölümünde hazırlanan tatlılar arasında Meksika sütlacı da yer aldı. Görünüşüyle Türk sütlacını andıran tatlı, farklı aroması ve hazırlanış yöntemiyle dikkat çekti.
Meksika mutfağında Arroz con Leche adıyla bilinen bu tatlı, temel olarak pirinç, süt ve şekerle hazırlanıyor. Tarçın ve bazı tariflerde kullanılan karanfil ise tatlıya kendine özgü aromasını veriyor.
Bazı Arroz con Leche tariflerinde evaporated milk (buharlaştırılmış süt) ve sweetened condensed milk (şekerli yoğunlaştırılmış süt) de kullanılıyor. Bu ürünler tatlının daha yoğun ve kremamsı bir kıvam kazanmasını sağlıyor.
MasterChef’te tatlıyı gören izleyiciler ise Meksika sütlacının nasıl yapıldığını ve klasik Türk sütlacından hangi yönleriyle ayrıldığını araştırmaya başladı.
Meksika sütlacı malzemeleri
MasterChef’te hazırlanan tarife göre Meksika sütlacı için gereken malzemeler şöyle:
-
2,5 su bardağı su
-
1 su bardağı pirinç
-
1,5 su bardağı şeker
-
3-4 adet karanfil
-
2 adet çubuk tarçın
-
1 kutu evaporated milk (buharlaştırılmış şekersiz süt)
-
1 kutu sweetened condensed milk (şekerli yoğunlaştırılmış süt)
Burada kullanılan iki süt ürününün birbirinden farklı olduğunu belirtmek gerekiyor. Evaporated milk şekersiz, yoğunlaştırılmış bir süt ürünü; sweetened condensed milk ise şeker ilave edilerek yoğunlaştırılmış süt ürünüdür.
Meksika sütlacı nasıl yapılır?
Öncelikle pirinçler bol suyla yıkanıp süzülür. Ardından pirinç, su, çubuk tarçın ve karanfille birlikte tencereye alınır.
Pirinçler yumuşayıp suyunu büyük ölçüde çekene kadar orta ateşte pişirilir. Tencerenin kapağının tamamen kapatılmaması, pişirme sırasında taşma riskini azaltabilir.
Pirinçler yumuşadıktan sonra evaporated milk ve sweetened condensed milk eklenir. Şeker de ilave edilerek karışım kıvam alana kadar kontrollü şekilde pişirilir.
Hazırlanan sütlaç kaselere paylaştırılır. Bir süre dinlendirildikten sonra üzerine toz tarçın serpilerek servis edilebilir.
Meksika sütlacının püf noktaları
Meksika sütlacında kıvamın dengeli olması için pirincin pişirme aşamasına dikkat etmek gerekiyor.
Pirinçleri önceden kısa süre suda bekletmek, fazla nişastanın bir bölümünün uzaklaşmasına yardımcı olabilir. Pişirme sırasında ise pirinçleri sürekli ve sert şekilde karıştırmamak gerekir. Gerektiğinde nazikçe karıştırmak, pirinç tanelerinin fazla parçalanmasını önlemeye yardımcı olur.
Tarçın ve karanfil, Meksika sütlacının karakteristik aromasını oluşturan malzemelerin başında geliyor. Baharat miktarı damak tadına göre değiştirilebilir.
Sweetened condensed milk tarifin hem tatlılığını hem de kıvamını artırdığı için şeker miktarının damak tadına göre ayarlanması da mümkün.
Türk sütlacı ile Meksika sütlacı arasındaki fark ne?
İki tatlı görünüş açısından birbirine oldukça yakın olsa da lezzet ve kıvam bakımından farklı özelliklere sahip.
Türk sütlacında süt, pirinç ve şeker temel malzemeleri oluşturuyor. Kıvam, pirincin nişastası ve pişirme yöntemine göre değişiyor. Fırın sütlacında ise yüzeyde oluşan kızarmış tabaka tatlının ayırt edici özelliklerinden biri.
Meksika sütlacında ise tarçın ve karanfil gibi baharatlar daha belirgin bir aroma oluşturuyor. Evaporated milk ve sweetened condensed milk kullanılan tariflerde sütlacın kıvamı daha yoğun ve kremamsı olabiliyor.
Bu nedenle klasik Türk sütlacına alışık olanlar, Meksika sütlacını ilk tattığında özellikle tarçın aromasını ve daha yoğun dokusunu fark edebilir.
Meksika sütlacı nasıl bir tada sahip?
Meksika sütlacını ilk kez deneyenler için görünümü tanıdık olsa da lezzeti klasik sütlaçtan farklı bir deneyim sunuyor.
Tarçın ve karanfil tatlıya daha sıcak ve baharatlı bir aroma verirken, kullanılan yoğunlaştırılmış süt ürünleri daha dolgun bir kıvam oluşturuyor. Özellikle kremamsı dokusu ve belirgin tarçın aroması, Meksika sütlacını Türk sütlacından ayıran en önemli özellikler arasında yer alıyor.
MasterChef’te gündeme gelen Meksika sütlacı, klasik sütlacı seven ancak farklı bir aroma ve kıvam denemek isteyenler için dikkat çekici bir alternatif olarak öne çıkıyor.
